◆ 第五十二章酿豆腐和酸菜大肠

美味战国 · 师梁

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“好香啊，小师弟这次做的是什么菜？”张仪见白晋将一个陶锅端出来。

“鱼头豆腐。”白晋说着，掀开了盖子。氤氲的水汽中，鲜香的味道就随着飘了出来。奶白色的汤水中飘着翠绿的葱花，豆腐经过炖煮，更加白嫩软滑，能易地从木箸间滑落。鱼头形状完好，鲜味完全融入到汤水和豆腐之中。

白晋给每人盛了一碗鱼头豆腐汤后，又进了厨房把酿豆腐和酸菜大肠端了出来。

一块块切成方块的豆腐软滑可爱，鲜浓的汤汁从肉馅中溢出。肉馅上点缀着细碎的葱花，看着清爽而不腻人。

酸菜咸酸，大肠爽滑。酸菜大肠虽然做法简单，只是简单的炒制，但极为讲究火候。火候少几分让人感觉不熟，过了又很锻炼人的牙力。这道菜最考验厨师对火候的掌控。只不过倒也难不倒白晋，毕竟做这菜早就有十几年的经验了。

“这是酿豆腐，酸菜大肠。”白晋给每个人盛了黍米饭，“吃吧。”

话音还没完全落下，木案上就陶匕和木箸齐飞。

张仪仗着木箸长，首先一下就夹到了一块酿豆腐，没想到刚夹起来都还没送入碗中，豆腐颤巍巍几下，裂开了，碎掉的豆腐啪嗒掉回盘子里。

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鬼谷先生后发先至，慢悠悠地用陶匕舀了一块，用碗接了。醢稷用的也是陶匕，舀了豆腐和汤水，一起浇在黍米饭上。

姜正如所料还是老的辣。

孙宾用的也是木箸，不过他力道把握得好，稳稳地将豆腐夹到了碗里，一点儿也没碎。

张仪沉默了一下，马上改用陶匕。

晚霞绚烂地在天边铺开，清风徐来，院中的瓠瓜叶轻微地地摇摆着。一只甲虫晃悠悠从叶尖落下，旋即又振翅飞起。

“呃，好饱。”张仪打了个饱嗝，撑着腰站了起来。小师弟以豆腐做的这些菜又一次刷新了他的认知。鱼的鲜味融入汤汁中，融进豆腐中，又嫩又滑又鲜又美，比春日的柔条还嫩，比凝脂还滑。最可贵的是没有鱼没有腥味，只有鲜味。

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“小师弟，这鱼你是如何做的？竟然没有一丝腥味。”张仪咂了咂嘴，回味着。以前那些庖人烹鱼不是太腥就是用料太多，虽覆盖了鱼的腥味，但连鱼的鲜味也掩盖了。

“加些姜片和些许料……黍米酒即可。”白晋边收拾餐具边道。不但菜肴，连黍米饭都被他们扫荡一空，盘子里一点汤汁都没剩下，都让他们倒到黍米饭里拌着吃了。

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“那些肉馅你是如何处理的？竟然吃不到鱼骨。”醢稷对这件比较感兴趣。他做鱼醢一般将鱼肉剁碎，难免有一点碎骨，为了消去这些碎骨，就必须多加几分醯醋。因此做出的鱼醢少了一丝鲜味。对于喜欢追求完美的醢稷来说，总是有点意难平。

远处传来一阵模糊的响动。

“用刀刮。顺着鱼肉的纹理便可刮出鱼茸，留下鱼骨。”白晋比划了一下。这样就不会在鱼肉中留下细骨了。

“原来如此。”醢稷有些感慨，原来只需换种刀法即可。经过这么些年，自己倒被条条框框局限住了。

张仪满足地拍了下吃得饱胀的肚子，一边在院中溜达着消食。他望着鬼谷的方向，脸庞上露出了得色。还是他聪明，跟在小师弟的身侧才能尝到各种新奇的美食。

季子，你便就着腌菜吃你的黍米饭吧，你那份我会帮你吃的！

吃饱喝足，张仪的心情无比舒畅。

鬼谷中，苏秦一旁就着咸菜吃着黍米饭，一边哀怨地想，如何还不回来啊？

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而在山林中，狩女望着白晋他们转身离去的方向，纤细而有力的手咔的一声扭断一头狍子的头。她低头看着在地上挣扎着死去的猎物，心中异常的没有捕猎的快感，反而感到一阵阵的烦躁。到底所烦为何，她一时也说不清楚。她不欣喜了就喜欢捕猎，周边的猎物几乎被她杀了一大半，搞到这附近的猎人们进山时，非常奇怪猎物如何少了那么多。

狩女灵活地爬上一棵大树，望着村落间炊烟袅袅，一种不明的心绪浮上心头。

这边白晋他们刚用过哺食，那边庖乙才把菜肴从厨房了里搬出来。一人一张食案，每张食案上摆着鱼羹、煮葵菜、黍米饭、醢酱。

“豆腐呢？”莫牙一坐了下来来就左右张望。

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空气中弥漫着淡淡的气息。

“在此。”庖乙指了指某个陶豆。

“这不是醢酱吗？”莫牙斜了一眼道。哪里有那白嫩的豆腐啊？

“小君子再看清楚一些。”庖乙道，“我用醢酱烹煮了豆腐。”一时间庖乙也不心知该如何烹饪豆腐，只好采取了最常用的烹饪方法。把豆腐倒进小鼎里，加入醢、盐、姜、葱一起炖煮。不过过程中出了一点意外，庖乙没想到豆腐中饱含水分，另外加了水进去，等到沸腾的时候，就溢了好些出来，只好舀去一些。

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炖煮完后庖乙试了一下，豆腐尽管碎了，但依然保持着嫩滑的口感，和醢酱的充分融合，使得豆香之中又多了一丝酱香，非常可口。

莫牙直接将豆拿到跟前，用陶匕挖了一大块进口，尝了尝，眯起了眼。煮过的豆腐和冷的不一样，具但有别样的风味。他捧起黍米饭，吭哧吭哧地吃了起来。

聂山也不甘落后，同样吃得很快，豆腐本来就不多，被他们这样一通胡吃海塞，几分钟不到就没了。